怎样合理储藏食物

发布时间:2016-04-22 14:59:14 作者:云健康小屋 阅读:2014
  食物做好后应尽快吃掉,减少储藏对食物质量的影响。如果需要存放 4 小时以上,特别是在气温较高的夏、秋季节,应在高温或低温条件下保存。食物合理储藏的目的是保持新鲜,避免污染。
  (1)高温灭菌防腐:食品经高温处理,可杀灭其中大部分微生物,有效控制食品腐败变质,延长保存时间。如将食品在 60℃~65℃加热 30 分钟,可杀灭一般致病性微生物,并能基本保持食品的原有品味。
  (2)低温储藏: 低温储藏分为冷藏和冻藏。常用的冷藏温度是 4℃~8℃,冻藏温度为‐12℃~‐23℃(储藏食物的温度要求见图 1‐10‐1)。 (3)贮存食品的容器和环境要求盛放食品的容器和包装物必须安全、无害,易保持清洁。防止食品污染;塑料容器应纯度高,不释放有害物质(例如酚、甲醛),不得使用再生塑料器具。油脂较多的食物不宜在塑料容器内长期储存。储藏食物要做到生、熟分开。
  粮食、干果类食品储藏的基本原则是:低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。
  储藏食物特别要注意远离有毒有害物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等,不要接近食物存放场所,防止错把其当成食盐、面碱或调料而误食中毒。  
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