禽类的营养价值
发布时间：2016-04-21 16:59:44
作者：云健康小屋
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禽类食品指鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品，可加工烹制成各种美味佳肴，是一类食用价值很高的食物。
禽肉蛋白质含量为16％～20％，其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约达20％； 鹅肉约18％，鸭肉相对较低，约
16％；心，肝、肾等内脏器官的蛋白质含量略低于肌肉，在
14％～16％。禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高。禽肉脂肪含量差别较大，火鸡和鹌鹑的脂肪含量在 3％左右，鸡和鸽子在
9％～14％之间，鸭和鹅达 20％左右。不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。胆固醇含量在肝中较高，一般每 100g 为 350mg
左右，约是肌肉中含量的 3倍。
禽类可提供多种维生素，主要以维生素 A 和 B
族维生素为主，内脏含量比肌肉中多。肝脏中含量最多。禽类含有多种矿物质，内脏含量普遍高于肌肉。其中铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。鸭肝含铁最为丰富，每
100g达23mg。
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